Hoy en día no se sabe cual es el origen de los churros. Una teoría dice que fueron traídos a Europa por los portugeses desde China. Entre las nuevas técnicas culinarias que trajeron, se incluye el modificar la masa de "youtiao", también conocido como youzagwai en el sur de China. Sin embargo, lo modificaron de forma que aplicaron el diseño estrella, porque no estudiaron la técnica de 'tirar' la masa (el emperador chino había declarado que compartir
sabiduria con extranjero fuera crimen capital). El resultado es que los churros no son hecho de forma de tirar, sino que son extruidos por un exprimidor con forma de estrella.
Otra teoría es que los churros fueron inventados por pastores españoles para sustituir pastelerias frescas. La masa de los churros fue fácil de producir y freír en un fuego abierto en las montanas, donde los pastores vivían la mayor parte del tiempo.
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